DL-酒石酸，又名2,3-二羥基丁二酸、二羥基琥珀酸、DL-2,3-二羥基丁二酸，分子式為C4H6O6，分子量為150.09，CAS號(hào)是133-37-9，EINECS號(hào)是205-105-7，呈白色結(jié)晶狀，無(wú)臭，有酸味，易溶于水，溶于甲醇、乙醇、甘油等極性溶劑，微溶于乙醚，部分溶于氯仿，它的沸點(diǎn)191.59℃，熔點(diǎn)210℃~212℃，閃點(diǎn)為210℃，密度1.788g/cm3。

DL-酒石酸是等量右旋和左旋酒石酸的混合物，常含有1~2個(gè)結(jié)晶水，當(dāng)加熱至100℃時(shí)就會(huì)失掉水，它在空氣中的性質(zhì)較為穩(wěn)定。DL-酒石酸主要可作為酸味劑、螯合劑、抗氧化增效劑、增香劑、速效性膨松劑酸性物質(zhì)、食用色素稀釋、固化劑等使用。

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