酒石酸是一種羥酸，由于其分子中有兩個不對稱的碳原子，因此，形成了三種光學異構體，分別是L-酒石酸、D-酒石酸，還有一種是由等量L-酒石酸和D-酒石酸混合得到的DL-酒石酸，這也是酒石酸存在的一種相對比較常見的形式，一般為無色或透明的結晶或白色細微顆粒結晶粉末。

DL-酒石酸是食品、醫藥、電鍍、印染等行業中的重要原料和添加劑，常見的應用有作為食品添加劑使用，它是一種酸味劑，它的酸味是檸檬酸的1.2~1.3倍，具有獨特的風味，被我國列為允許使用的食品添加劑，用于飲料、糖果、罐頭、果醬等產品生產制作。

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